干丝

即豆腐干丝，一般分为煮干丝和烫干丝。将干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝等等，高端的还要加海参丝或燕窝丝，放在一块煮成汤的是煮干丝；开水烫泡干丝装盘，然后用芽姜切成细丝放在盘顶浇上麻油的是烫干丝，色泽诱惑，齿颊留香。干丝味清爽又富有营养，餐桌上非常受青睐。泰州容易见到的是“大煮干丝”、“烫干丝”和“五味干丝”。